Kallrökt Lax

Tillagning

• Kombinera alla ingredienser till saltlagen i en kastrull och värm tills saltet och sockret är helt upplöst.
• Låt svalna helt och kyl i kylskåp i 4 timmar .
• Fjälla laxen och filea den, men lämnar skinnet kvar. Placera dina laxsidor i kylskåpet, helt nedsänkta i lagen,  låt fisken dra i ca: 1 timme per cm filétjocklek.
• Slå bort saltvattnet och blötlägg fisken i färskt kallt vatten 30 till 40minuter, för att ta bort en del av sältan. Klappa fisken torr och placera dem på ställningar med skinnsidan nedåt i kylskåpet i 24 timmar. Detta har den fördelen att saltet kan tränga ner ytterligare i köttet och torkar samtidigt ytan på fisken så att det bildas en tunn yta för röken att fästa i.
• Ta ut laxen från kylskåpet och placera den med skinnsidan nedåt på rack eller häng dem från dymlingar i din rök.
• Låt temperaturen på fisken utjämnas till omgivande temperatur i rök, kan ta en timme eller två, innan rökningen påbörjas.
• Rök din lax med din Smokai på den låga inställningen i 8 till 12 timmar beroende på hur rökig du gillar din mat .
• Fisken kommer stabiliseras under rökningsprocessen. Som ett resultat av vattenförlusten kondenseras aromen och den blir lättare att skära.
• Nålbenen ska nu sticka ut från köttet och är lätta bort med en pincett eller plattång.
• Du kan givetvis äta laxen direkt, men den kommer definitivt att gynnas av en viloperiod på 24 till 48 timmar i kylskåpet insvept tätt i plastfolie.