Tillagning
• Kombinera alla ingredienser till saltlagen i en kastrull och värm
tills saltet och sockret är helt upplöst . Uppvärmning krävs eftersom
vattnet kommer att vara nästan fullständigt mättat med salt. Det kommer
att ta en smärre evighet att lösa upp saltet i rumstemperatur.
• Låt svalna helt och kyl i kylskåp i 4 timmar.
• Fjälla regnbågen och filea den, men lämnar skinnet kvar. Placera dina
laxsidor i kylskåpet, helt nedsänkta i saltlagen, tänk på att använda
en plast eller glasbehållare, låt fisken dra i ca: 1 timme per cm
filétjocklek.
•
Slå bort saltvattnet och blötlägg fisken i färskt kallt vatten 15 till
20minuter, för att ta bort en del av sältan. Klappa fisken torr och
placera dem på ställningar med skinnsidan nedåt i kylskåpet i 24 timmar.
Detta har den fördelen att saltet kan tränga ner ytterligare i köttet
och torkar samtidigt ytan på fisken så att det bildas en tunn yta för
röken att fästa i.
• Ta ut regnbågen från kylskåpet och placera den med skinnsidan nedåt på rack eller häng dem från dymlingar i din rök.
• Låt temperaturen på fisken utjämnas till omgivande temperatur i rök,
kan ta en timme eller två, innan rökningen påbörjas. Detta är viktigt
eftersom kondens kommer att utvecklas på din fisk vilket resulterar i en
sämre produkt om din fisk är svalare än röken!
• Rök din regnbåge med din Smokai på den låga inställningen i 8 till 12
timmar beroende på hur rökig du gillar din mat . Fisken kommer
stabiliseras under rökningsprocessen. Som ett resultat av
vattenförlusten kondenseras aromen och den blir lättare att skära.
• Nålbenen ska nu sticka ut från köttet och är lätta bort med en pincett eller plattång.
• Du kan givetvis äta laxen direkt, men den kommer definitivt att
gynnas av en viloperiod på 24 till 48 timmar i kylskåpet insvept tätt i
klingfilm, gärna med en tyngd ovanpå för att låta rökens föreningar att
genomsyra köttet och balansera smaken.