Kallrökt Regnbåge/Öring

Ingredienser:    2 x 1Kg regnbåge eller öringSaltning, 80%ig saltlake
• 1 liter vatten
• 200 g salt, jodfritt
• 100 g mjukt farinsockerValfria ingredienser för lax saltlösningen
• Dill, färsk eller torkad
• Krossad svartpeppar
• Färsk Fänkål.
• Finhackad lök
• Lagerblad
• Krossad vitlök

Tillagning

 • Kombinera alla ingredienser till saltlagen i en kastrull och värm tills saltet och sockret är helt upplöst . Uppvärmning krävs eftersom vattnet kommer att vara nästan fullständigt mättat med salt. Det kommer att ta en smärre evighet att lösa upp saltet i rumstemperatur.
• Låt svalna helt och kyl i kylskåp i 4 timmar.
• Fjälla regnbågen och filea den, men lämnar skinnet kvar. Placera dina laxsidor i kylskåpet, helt nedsänkta i saltlagen, tänk på att använda en plast eller glasbehållare, låt fisken dra i ca: 1 timme per cm filétjocklek.
• Slå bort saltvattnet och blötlägg fisken i färskt kallt vatten 15 till 20minuter, för att ta bort en del av sältan. Klappa fisken torr och placera dem på ställningar med skinnsidan nedåt i kylskåpet i 24 timmar. Detta har den fördelen att saltet kan tränga ner ytterligare i köttet och torkar samtidigt ytan på fisken så att det bildas en tunn yta för röken att fästa i.
• Ta ut regnbågen från kylskåpet och placera den med skinnsidan nedåt på rack eller häng dem från dymlingar i din rök.
• Låt temperaturen på fisken utjämnas till omgivande temperatur i rök, kan ta en timme eller två, innan rökningen påbörjas. Detta är viktigt eftersom kondens kommer att utvecklas på din fisk vilket resulterar i en sämre produkt om din fisk är svalare än röken!
• Rök din regnbåge med din Smokai på den låga inställningen i 8 till 12 timmar beroende på hur rökig du gillar din mat . Fisken kommer stabiliseras under rökningsprocessen. Som ett resultat av vattenförlusten kondenseras aromen och den blir lättare att skära.
• Nålbenen ska nu sticka ut från köttet och är lätta bort med en pincett eller plattång.
• Du kan givetvis äta laxen direkt, men den kommer definitivt att gynnas av en viloperiod på 24 till 48 timmar i kylskåpet insvept tätt i klingfilm, gärna med en tyngd ovanpå för att låta rökens föreningar att genomsyra köttet och balansera smaken.

0