Rökt Böckling

Ingredienser:            Sill/Strömming

Saltning, 80%ig saltlake
• 1 liter vatten
• 200 g salt, jodfritt
• 100 g mjukt farinsocker

Valfria ingredienser för saltlösningen
• Lagerblad
• Finhackad lök
• Dill, färsk eller torkad
• Krossad svartpeppar
• Krossad vitlök
• Färsk eller torkad chili
• Krossade fänkålsfrön
• Stjärnanis
• citronsaft
• Färsk ingefära

Tillagning

 • Kombinera alla ingredienser till saltlagen i en kastrull och värm tills saltet och sockret är helt upplöst . Uppvärmning krävs eftersom vattnet kommer att vara nästan fullständigt mättat med salt. Det kommer att ta en smärre evighet att lösa upp saltet i rumstemperatur.
• Låt lagen svalna helt.
• Rensa och ta bort huvudet på din sill och sänk ner dem i saltlagen, tänk på att använda en plast eller glasbehållare, låt fisken dra i ca: 40 minuter.
• Om du vill röka sillen hel, rensa ur den och ta bort gälarna sänk sedan ner den i saltlagen. Låt fisken dra i 4 till 5 timmar beroende på storlek..
• Slå bort saltvattnet och blötlägg fisken i färskt kallt vatten 15minuter, för att ta bort en del av sältan
• Klappa fisken torr och lägg dem med skinnsidan nedåt på rack eller häng dem från dymlingar i din rök.
• Om du inte tänker röka dem direkt placera dem på galler med skinnsidan nedåt i ditt kylskåp. Detta har den fördelen att saltet kan tränga ner ytterligare i köttet och torkar samtidigt ytan på fisken så att det bildas en tunn yta för röken att fästa i.

Rök enligt följande schema

50 °C i en timme, utan rök
60 °C i 1 timme, lätt rök
70 °C i 2 timmar, mycket rök

Du kan givetvis äta sillen direkt, men den kommer definitivt att gynnas av en viloperiod på 24 till 48 timmar i kylskåpet för att låta rökens föreningar få tid att genomsyra köttet och balansera smaken.

0